“无笼养”基本上毫无意义，你的鸡蛋盒告诉你的其他谎言
鸡蛋既简单又复杂。它们是您能吃到的最简单的食物之一 学习如何做饭 , 但可以用看似无穷无尽的有趣和复杂的方式来准备。从化学角度来看，它们绝对是疯子，富含各种蛋白质、脂质、碳水化合物和（一些）矿物质。而且，有两个不同的部分，它们实际上是一种二合一的食物。
鸡蛋来自鸡，鸡的饮食和处理也会影响鸡蛋的味道和营养成分。你在一盒鸡蛋上看到的所有语言据说都可以帮助你做出与鸡蛋相关的购买决定，但其中一些词比其他词更有帮助。
毫无意义的蛋话
这些是你应该忽略的词，因为它们只是没有实际价值的营销术语。
- 新鲜或农场新鲜： 即使鸡蛋在离开鸡的那一刻就被加工、包装和运出，这个短语也会随着时间的流逝而失去意义。 （无论如何，FDA 分级系统都会考虑新鲜度。稍后会详细介绍。）
- 自然的： 没有鸡蛋是不自然的——这就是鸡蛋的本性。
- 无激素或不添加激素： 60 多年前，FDA 禁止在产蛋鸡中使用添加的激素。激素存在于所有生物中，但根据 upcertified.com , “没有生长或生产激素被喂养到正在成长为产蛋母鸡的小母鸡（小母鸡），也没有在产蛋期间喂食。”
技术上有意义但没那么有用的鸡蛋词
这些词和短语在技术上可能是正确的，但不一定会影响您购买鸡蛋。
- 棕色的 : 这个就是蛋壳的颜色，你打开纸盒就可以自己看出来了。外壳颜色对味道或营养价值没有影响。
- 欧米加3： 下蛋的鸡吃了含有 omega-3 脂肪酸的东西，但这并不能保证大量的这种酸进入鸡蛋。
- 无笼： 下这些蛋的鸟没有被关在笼子里，但这并不意味着它们会出门，或者没有被挤进拥挤的谷仓里。
- 沃： 这些鸡他妈的。 （对此没有经过证实的营养益处。）
鸡蛋词实际上可以告诉你一些关于鸡蛋（或下蛋的鸡）的事情
最后，一些有用的信息！
- 免费范围： 根据 certifiedhumane.org ，美国农业部对“Free Range”的要求是“outdoor access”或“access to the outdoors”。 “在某些情况下，这可能意味着只能通过“弹出孔”进入，不能全身进入室外，也没有最低空间要求。”但是，如果您的鸡蛋带有 HFAC 的人道认证 ® “自由放养”标签，这意味着母鸡每只鸡可以使用两平方英尺的室外空间，并且如果天气允许，每天至少在室外活动六个小时。
- 牧场饲养： 与“自由放养”类似，该术语没有严格的法律定义，但 HFAC 认证人道 ® “牧场饲养”的要求非常精确。如果您看到此标签，则表示“每 2.5 英亩（每只鸟 108 平方英尺）不超过 1000 只鸟”，并且它们居住的田地是轮换的。根据 certifiedhumane.org ，“母鸡必须全年都在户外，有移动或固定的住房，母鸡可以在晚上进入室内以保护自己免受捕食者的侵害，或者一年中最多两周，只有在非常恶劣的天气下。”
- 无农药： 杀虫剂没有被用来种植鸡吃的食物。
- 素食： 鸡不吃任何肉，但这意味着它们不吃任何蠕虫，也就是说它们不会在外面的泥土里啄食。
- 无抗生素： 根据 大西洋组织 ，“这个标签术语意味着农民在生长期或母鸡产卵期间不在母鸡的饲料或水中使用抗生素。”这不会对你吃的鸡蛋的质量或味道产生直接影响，但购买未使用抗生素生产的鸡蛋支持农民，他们“正在因疾病而失去一些鸡蛋，以服务于更好的想法过度使用抗生素会导致超级细菌。”换句话说：更少的抗生素会导致更少的抗生素抗性细菌，而抗生素抗性细菌并不是您想要鼓励的那种细菌。
“有机”呢？
根据 有机消费者.org 美国农业部的“国家有机计划”要求有机鸡蛋“来自无笼饲养的鸡，喂养的有机饮食不含杀虫剂，管理时不含抗生素和激素，并且可以季节性进入户外。”但是，当涉及到室外通道时，事情会变得棘手。
正如您从上述 2018 年 PBS 片段中看到的那样，“有机”鸡蛋来自的农场看起来可能截然不同。有些母鸡确实过上了儿童故事书里的生活，在土壤和阳光下四处觅食，而另一些母鸡则大部分时间都在谷仓里度过，在门廊上度过“户外”时间。
然而，这可能会改变，因为拜登政府正在 重新考虑 前任政府的解释是，美国农业部无权规定动物福利条件。随着时间的推移，这将“不允许在有机生产中使用门廊作为户外空间。”
然而，值得注意的是，一些专家，如 PBS 在上述部分采访的兽医学博士，认为将母鸡饲养在门廊等围栏内更安全，因为它可以防止它们被野鸟感染。
如果您担心空间产蛋母鸡的数量（和类型），您可以咨询 Cornucopia Institute 的 有机鸡蛋记分卡 ，它根据室外空间的可及性、室内和室外空间的数量、牧场轮换和透明度，对带有“有机”标签的鸡蛋品牌进行评级，从一到五个鸡蛋不等。
尺寸和等级
您会在一盒鸡蛋上找到的两个最常见且最容易理解的标记是等级和尺寸。而根据 美国农业部 , 鸡蛋分为三个消费等级：
美国（U.S.）等级AA、A、B。等级由鸡蛋的内部质量和蛋壳的外观和状况决定。任何质量等级的鸡蛋在重量（大小）上都可能不同。美国AA级鸡蛋的蛋白又厚又硬；蛋黄高，圆，几乎没有缺陷；和干净、完整的贝壳。
新鲜度也在决定等级中发挥作用，随着 美国农业部 简单地说，只有“最新鲜和最优质的鸡蛋才能获得 AA 级”。杂货店出售的所有全蛋几乎都是 A 级或 AA 级； B级鸡蛋出售的有晒干的、冷冻的、风干的蛋制品。
鸡蛋的大小从“peewee”到“jumbo”不等，大小由 一打的平均重量 :
- 皮威 鸡蛋必须至少为每打 15 盎司。
- 小的 鸡蛋必须至少为每打 18 盎司。
- 中等的 鸡蛋必须至少为每打 21 盎司。
- 大的 鸡蛋必须至少为每打 24 盎司。
- 特大号 鸡蛋必须至少为每打 27 盎司。
- 珍宝 鸡蛋必须至少为每打 30 盎司。
杂货店出售的大多数鸡蛋都是大号或特大号的，但只要所有 12 个鸡蛋的平均重量达到 24 盎司或更大，就可以在标有“大号”的纸箱中找到中号鸡蛋。
如果所有这些似乎都难以记住，您可以随时建造一个鸡舍并饲养自己的母鸡，或者从当地农场采购鸡蛋。当地农场鸡蛋的蛋黄比工厂化养殖的鸡蛋颜色更深，味道更浓郁，给人一种道德优越感。 （我最喜欢的鸡蛋来自我爸爸的鸡，但 Vital Farms 在 ol’ 上的评价很高 有机鸡蛋记分卡 , 紧随其后)。
