实际上，您不需要在冰水中“震荡”煮鸡蛋

共同的厨房智慧使然 煮熟的鸡蛋必须在冰浴中“震荡”以停止烹饪过程并使它们更容易剥皮，但这只有一半是正确的，另一半可以轻松缓解，这意味着您可以将冰留在冰箱。

将热鸡蛋放入一碗冰水中绝对不会影响它们的剥离能力。我知道这一点是因为我最近一直在烹饪和吃大量的煮鸡蛋，而且没有用冰块来完成它们的去皮。唯一影响鸡蛋和鸡蛋剥皮难易程度的水温是它们的温度 开始 温度，应该是 沸腾; 将鸡蛋放在冷水中煮沸，鸡蛋会粘在膜上，这使得鸡蛋很难与蛋壳分离。在热水中开始煮鸡蛋，您就不会遇到这个问题。 （唯一的例外是 压力煮熟的鸡蛋 ，也非常容易剥离）

将煮鸡蛋放在一碗冷水中，特别是如果你只煮几个，你只需要让它们冷却到可以处理的程度。一旦它们不再像手指一样热，你就可以像往常一样剥它们而不会损坏白色。

所以冰水不会影响鸡蛋的剥皮能力，但确实会停止烹饪过程。幸运的是，鸡蛋不像芦笋（一种真正受益于 好震撼 ), 你可以防止残留的热量把你的鸡蛋煮过头，只要把它们煮一个 更短的时间 首先。

你在上面看到的三个鸡蛋都是在我的 Instant Pot 高压下煮了五分钟，然后手动释放。左边的一个用冷水冲洗，直到它冷却到可以在烹饪时间结束后立即剥皮，而右边的两个与另外四个鸡蛋一起转移到一碗冷自来水中。正如您所看到的，右边的蛋黄凝固了一点，颜色也稍微浅了一点，但没有可怕的灰色硫磺环。如果您无法接受那一点点的进一步烹饪，您可以随时缩短一分钟的烹饪时间，并利用余热“完成”您的鸡蛋。

如果您喜欢使用冰水浴，那么一定要继续这样做。但是不要指望它能让你的鸡蛋更容易剥皮，如果有一天你去煮鸡蛋却发现没有冰块，也不要惊慌。即使没有那些冰冻的水块，你仍然可以制作出完美煮熟、可完美剥皮的鸡蛋。