如何在燃气烧烤炉和木炭烧烤炉之间做出选择
烧烤可能会令人生畏。它往往是相当男性主导的，尽管我会说烧烤帅哥比真空低温烹调法帅哥更冷静、热情和乐于助人，后者往往迂腐而且有点精神错乱。但撇开社区不谈，可能很难知道从哪里开始。您需要问自己的第一个问题：煤气还是木炭？
我父亲擅长很多事情——兽医、绑苍蝇、一遍又一遍地讲同一个故事而不觉得无聊——但烹饪不是其中之一。他可以烤一点，但现在他知道我的能力，他很少尝试为我烤任何东西。我自己开始烧烤，没有烧烤爸爸的指导，这是我很长一段时间都避免的烹饪领域。但是之后 我有一个韦伯水壶 ，并成为我需要的烧烤爸爸。有了它，我抽了烟 猪屁股 , 整只火鸡 ， 和 羊肩肉 ，并烤了一些非常棒的 披萨 , 泡菜 ， 和 血液泵 ，以及更平凡的食物，如 鸡肉和牛排 .这就是说我有点偏爱木炭，但即使我也承认丙烷和丙烷配件更适合某些人。
你为什么要烧烤？
进行烧烤的原因有很多，而且都是有道理的。也许您想整个夏天都享用热狗和汉堡包，或者想享受真正的烧烤。也许你梦想着烤夏季蔬菜，或者你可能只是厌倦了在炎热的夏季给厨房加热，想把它带到外面去。您可以使用木炭或煤气来做所有这些事情，但每种都有其优点（和缺点）。
一个比另一个便宜很多
您可以花不到 200 美元购买一个非常漂亮的木炭烤架——它也可以用作烟熏器——而一个可用的约 50 美元。燃气烤架具有更多的移动部件和组件，因此更昂贵。 认真吃 估计一个“像样的”燃气烤架至少要花 500 美元，不过值得注意的是 AmazingRibs.com 上的烤架头给了你 这个 200 美元的燃气烤架 其令人垂涎的“白金”认证印章。
除非你从某人那里继承了一个燃气烧烤炉，否则木炭较低的入门成本使其成为那些“甚至不确定自己是否喜欢烧烤”的人的好选择，或者只是在今年夏天寻找一种便宜的烧烤方式。
长时间烹饪时，木炭可提供更好的风味
木炭会产生烟雾，而烟雾是赋予食物经典烧烤风味的物质之一。但是，作为 认真吃 指出，烟不是烧烤时唯一的风味来源，尤其是当您的烹饪时间很短时：
丙烷或天然气燃烧起来比较干净。它们燃烧的副产品大多只是水蒸气和二氧化碳。另一方面，木炭会产生大量其他分子，其中一些确实可以落在您的食物上并为其调味。与此同时，还有一个竞争性的风味来源：食物中蒸发的水滴。当您的汉堡将汁液（主要是脂肪、水和溶解的蛋白质）滴到热的烤架燃烧器棒或煤上时，您会发出轻微的嘶嘶声、爆裂声和燃烧声。当这些蛋白质和脂肪燃烧时，它们会产生新的芳香化合物，这些化合物会在烹饪时重新沉积到您的肉上。无论您的热源是木炭还是天然气，都会发生这种情况。
对于通过直接加热快速烹制的食物——如汉堡、香肠和蔬菜——你可能不会注意到木炭和煤气之间的味道差异——烟雾没有足够的时间来赋予太多味道，但那些汽水会发出嘶嘶声。但是对于慢速烹饪的蛋白质，如牛胸肉、鸡肉、猪肩肉、排骨，甚至是厚牛排，您需要木炭产生的烟雾，尤其是当您考虑到这些东西大多是使用间接加热（远离热源）烹饪时，并且不会从突然发作和蒸发的滴落物中获益。
烟显然有一个缺点：它有气味，而且会让你闻起来。我从来不想在用木炭做饭后洗个澡，但在力量举、热水浴缸、园艺和全身油腻之间，我已经在夏天每天至少洗两次澡，所以这对我来说不是问题。
木炭也更脏，会产生必须处理的灰烬。燃气烤架没有这种副产品，但这并不意味着您不必清洁炉排或任何滴落在炉排下方的垃圾。而且，尽管木炭烤架需要更多的日常清洁，但深层清洁更容易 被忽视的木炭烤架 而不是清洁一个 被忽视的燃气烧烤炉 ，所以在做出决定时要对自己和你的懒惰程度诚实。
煤气方便多了
让燃气烤架“运行”非常容易。转动旋钮并按下打火机小按钮。它打开了，很快就会变热（大约 5 到 10 分钟）。木炭烤架至少需要半小时才能变热，即使您 使用烟囱 ，而且它也更加混乱。如果您的目标是在一周内以最少的麻烦和清理工作快速烹饪蛋白质和蔬菜，那么燃气烧烤炉可能适合您。
燃气烤架的温度控制也更容易——只需调整旋钮——而且它们更容易保持在特定温度。即使是最均匀的木炭煤球也无法像设置为特定流量的气体那样持续燃烧。控制木炭烤架的温度需要控制气流。这涉及到一些学习曲线，但我认为它值得掌握，尤其是当你考虑到......
木炭提供更广泛的温度范围
木炭烤架不仅比燃气烤架热得多，而且还可以保持低得多的烹饪温度。根据 认真吃 ，燃气烤架的温度范围在 225°F 到 600°F 左右，而木炭烤架的温度范围为“您想要的最低温度到 1200°F 或更高”。
燃气烤架制造商会尝试将这个问题与 BTU 混淆，BTU 是 Meathead 的一种测量单位 AmazingRibs.com网站 认为“无用”：
很难说燃气烤架能提供多少热量，因为制造商只告诉您使用的 BTU（英国热量单位）。这是一个无用的数字。 BTU 只是衡量使用多少汽油的量度，例如汽车中的 mpg。如果您想知道最高速度是多少，这不是很有帮助。您想要的数字称为“热通量”，即主烹饪表面每平方英寸的 BTU（次表面，加热架不包括在内）。你必须自己计算这个，以便比较一个烤架和另一个烤架的潜在热量（尽管我们在我们的 设备评论数据库 ).
因此，木炭烤架会比燃气烤架运行得更热（和更冷），但是，除了将某些东西烤焦之外，很少有需要温度升至 600 华氏度以上的情况。但是，我确实喜欢有选择权。
想抽烟吗？
作为吸烟者，我使用我的 Weber Kettle 取得了巨大的成功。正如我之前提到的，我已经可以抽烟了 火鸡 , 猪肩肉 ， 和 羊肩肉 在它上面使用蛇形配置，效果极佳，好评如潮。你确实需要稍微调整一下通风口，以保持长时间、低温和慢速烹饪的温度稳定，但我的 BBQ 爸爸们*知道这是一个功能，而不是错误，因为吸烟者会让你“太忙” ” 对于需要半小时以上才能完成的家务和任务。
[*这是一个不分性别的术语。]
Weber Kettles 和其他类似设计的木炭烤架非常适合吸烟者，因为它们密封得非常好，为烟雾创造了一个环境，让你的肉变香并形成树皮。您所要做的就是在热煤上扔一些木头。
从技术上讲，您可以通过用箔纸包裹木块并将它们放在燃烧器下方来用燃气烤架吸烟，但它们密封不好。作为 严肃饮食解释 ，这对安全来说是一件好事，但对吸烟来说却是一件坏事：
另一方面，燃气烤架的密封性不是特别好。这是设计使然，旨在作为一项安全措施。燃气烤架的燃烧器会吐出气体，无论它们是否真的在燃烧燃料——那么如果你完全密封燃气烤架会发生什么？最终，里面所有的氧气都会被耗尽，火焰也会熄灭，但气体会继续涌出，使整个烤架充满高度可燃的燃料。那时所需要的只是一个微小的火花，然后砰的一声。
正因为如此，用燃气烤架很难让肉有烟味——即使是长时间烹饪的食物和一整捆木块。
想烤吗？
燃气烧烤炉会给您带来更明显的烧烤痕迹，但是 那可不是什么好事 .那些深色条带表示发生美拉德反应的位置，美拉德反应是氨基酸和糖之间的化学反应，赋予“棕色”食物独特、美味的风味。 （如果你很难想象那是什么味道，想想吐司、烤土豆或牛排的外皮。）细条褐变意味着细条的味道。
使用木炭烤架，您的食物会被煤的直接辐射热烤焦。它们离您的食物越热越近，您的烤焦效果就越好。炉排盛放食物，并提供一些直接热量，但大部分工作是由煤做的。
燃气烤架则相反。火焰加热炉排，然后通过传导将食物（细条状）烧焦。您可以通过保持食物移动并将苍白区域暴露在热炉排下来减轻这种情况并促进更大面积的褐变，或者您可以使用带有红外线燃烧器的燃气烤架，但这些都很昂贵，而且很少大到足以烤焦一堆牛排同时。
你应该买多大的？
如果你住在一个有大后院和正常 HOA（或根本没有 HOA）的郊区，你应该有勇气购买你的钱能买到的最大、最令人讨厌的烤架。但是，如果您住在公寓或公寓或任何不允许大量烟雾四处翻滚的住所，您可能需要调整烧烤的愿望以适应您的生活。好消息是，有几种适合较小空间的烤架——燃气和木炭。 AmazingRibs.com 的烧烤专家推荐 Weber Go-Anywhere 便携式燃气烧烤炉 , 以及 木炭版 ，我喜欢 烟鬼乔 .
对于任何烤架，您都需要确保它足够大以进行双区烹饪——您需要在一侧有足够的空间放置热源，并留有足够的空间让您的食物与热源保持一定距离。为什么？除了快速烹饪的汉堡、狗肉和薄切的肉和蔬菜之外，任何东西都需要通过对流来烹饪，热空气会在食物周围循环。想想鸡大腿：你可以随心所欲地烤它，但如果你唯一的热源是灼热和直接的（铸铁锅或热煤或炉排），你会在外面很久之前就把它烧焦肉被煮熟到安全和可食用的温度。简而言之：您的鸡肉（或排骨、厚牛排或根茎类蔬菜）需要一个远离直接热源的地方——同时仍能享受烤架内温暖的循环空气——这样它们就可以充分发挥其美味的潜力，而不会受到影响烧成狗屎。
把它们放在一起
如您所见，选择烤架需要考虑很多因素，但在冲动地从 Home Depot 停车场购买东西之前，您需要问自己三个主要问题：
- 我的预算是多少？ 花式木炭烤架比花式燃气烤架便宜得多。
- 我要把它放在哪里？ 你有多少空间？您想将它带到公园、海滩或露营吗？你甚至可以在你的公寓里烧烤吗？
- 我想做什么菜？ 燃气烤架非常适合快速烹饪周末晚餐以及经典汉堡和热狗。木炭烤架更适合吸烟，更适合那些寻找周末“项目”的人。木炭还可以通过烟熏提供更好的味道，但这种味道只有在使用间接加热的较长烹饪时间才能真正注意到。
除了回答这些问题外，您还需要确保烤架密封良好、通风系统结构良好、温度控制装置易于调节，以及炉排上有足够的空间以进行两区烹饪。
产品评论不是我的包，但 AmazingRibs.com 有一个令人难以置信的， 可搜索的数据库 在那里您可以阅读他们对烤架、烟熏器和各种户外炊具的评论。我已经是一个敬业的 Weber Kettle 婊子了，我认为这种情况不会很快改变，但看起来仍然很有趣。无论您购买哪种烤架，请确保您也购买了 某种外部温度计 .不管你的烤架有多贵，放在烤架上的小刻度盘温度计都是出了名的不准确。
