如果你的火鸡还是冰冻的怎么办

我们到了，感恩节前一天，你的火鸡仍然是冷冻的。多个食品网站已经大喊大叫火鸡解冻时间已经好几天了——如果不是几周的话——这并不重要。总是有一些掉队的人要等到星期三或——更糟的是——星期四早上。

在感恩节解冻一只完全冷冻的火鸡并非不可能（尽管你要到很晚才能吃晚餐），但我们还是等到那时再说吧。今天是星期三，您还有时间为火鸡除冰，而不会失去理智。

水是你的朋友

用冷水填充水槽并每半小时更换一次是标准的除霜技术。通常每磅至少需要半小时。您可以快速启动该过程 10分钟热水浴 ，然后换成冷水，以确保您的肉不会掉入“危险区域”并促进细菌生长。

如果你的火鸡大部分都解冻了，但你打算用盐水腌制它，你可以继续把它放在冰箱里的液态盐水中。盐水的温度将与冰箱中的空气温度相同，但水的导热性比空气好，所以你的盐水会帮助解冻这只鸟，因为它有味道。

您的真空低温烹调法循环器是您最好的朋友

每年 11 月，我在开发食谱时至少会煮四只火鸡，有时我没有整整三到四天的时间来解冻一只 12 磅重的火鸡，我也没有时间每半小时换一次水。在这些时刻，我转向我的浸入式循环器。

真空低温烹调法循环器不能冷却水，但它们可以使冷水保持流动，并告诉您水的确切温度，无需每半小时换水一次。这样可以节省水（这并不便宜）和时间。

从普通水龙头流出的冷自来水温度约为 45 华氏度，因此请尽量保持在该温度左右。用冷自来水装满一个大桶，将循环器温度设置为 45 华氏度，并根据需要添加冰块以使其降至该温度。打开循环器，让水在鸟周围移动和流动。冷冻火鸡将防止水温升高——即使水温比危险区域阈值上限高出五度，肉本身也会在安全范围内保持相当长的一段时间，它绝对赢了在危险区域待两个小时。

如果您在解冻快结束时开始感到有点紧张，可以多加一点冰并将循环器的温度降至 39 华氏度。 （我还在 60 华氏度左右开始浇水，然后在火鸡开始变软后加入冰块将其放下。）以这种方式使用循环器可以缩短解冻时间，考虑到明天是火鸡日，每个小时都很宝贵。