你炒蔬菜全错了
炒蔬菜是一个看似简单的动作。将它们切碎，放入热锅中，四处移动，直到它们“完成”。但就密度、含水量和淀粉含量而言，蔬菜与蔬菜之间存在很大差异，仅举几个因素。制作真正美味的炒蔬菜并不难，但您需要多加思考。 （我知道，我也讨厌它！）
彻底擦干
无论您是在烹调一锅蘑菇还是一束西兰花，在烹调过程中去除多余的水可确保您真正做到的是炒而不是蒸。水会阻止您的食物与热锅良好接触，这意味着更少的褐变，也意味着更少的味道。你可以用纸巾吸干蔬菜，但我喜欢用 沙拉旋转器 把最后一滴水都扔掉。
均匀地切割它们
一块 1/2 英寸的胡萝卜比一块 1 英寸的胡萝卜煮得更快。那只是物理学。将您的植物部分切片和/或切成相似的（如果不是相同的）尺寸将确保它们以相同的速度烹饪，所以您最终不会得到一堆糊状和松脆的胡萝卜。
将不同类型的蔬菜添加到同一个锅中时，一个好的经验法则是“从头开始”添加它们，从根茎类蔬菜（如胡萝卜）和长在地上的东西（如南瓜）开始，然后工作直到地面上长出的叶子和花朵（如卷心菜或西兰花）。
关于那些密度较大的蔬菜
冒着自相矛盾的风险，有时将硬汉添加到软包之前是不够的。密度较大的根菜类蔬菜（如土豆）和丰盛的南瓜（如胡桃）在上锅之前可以进行少量的部分烹饪（部分烹饪），这样就不会出现外表焦黄、内部坚硬的情况。
给你的红薯洗澡以获得更好的味道
认真吃 发现在烘烤前将红薯放在热的但不是沸水浴中进行半熟，导致山药比新鲜烹制的山药更好地变成褐色，味道更甜。你可以用同样的动作来炒：
将三夸脱的水放入大锅中煮沸。加入一夸脱室温水。这将使您的水温降至 175°F (79°C) 左右。向水中加入几磅切片或切块的土豆，它会降到所需的范围内。盖上锅盖，将其放在厨房温暖的地方，放置几个小时......
红薯洗完澡后，您可以像往常一样烤或炒。
核爆你的胡桃更容易剥皮
众所周知，胡桃南瓜很难去皮和切碎，但在微波炉中加热几分钟就可以将它们软化。在整个南瓜的每一面切三到四个长缝（这样蒸汽就可以逸出并且你的南瓜不会爆炸），然后在微波炉中用核弹加热三到五分钟，直到皮肤变软。静置一两分钟，然后像往常一样去皮切丁。
将白土豆煮沸，使其质地更好
将土豆煮沸几分钟可以减少在锅中花费的时间，而盐水则可以为它们注入风味。您可以一次将一堆马铃薯全部煮熟，然后在整个星期内随着渴望的到来而将它们煎炸。将 2 汤匙犹太洁食盐加入 1 夸脱水中并煮沸。加入 2 磅 1 英寸的立方土豆，煮 5 分钟。沥干水分，然后铺在干净的厨房毛巾或纸巾上，让多余的水分蒸发 10 分钟。立即炒或存放在冰箱中直到烹饪时间。
别挤那该死的锅了
每一张“炒蔬菜”的库存照片都显示了一个装满蔬菜的平底锅，无法完成任何真正的炒菜。那些蔬菜是 蒸熟 、妈妈和蒸蔬菜远不及炒蔬菜美味。
加入过多的冷食会降低锅的温度，冷锅无法烤焦。你想用一个足够大的平底锅，让每个人都在一个层里闲逛，而不会接触或重叠，这样他们就能尽可能多地接触平底锅，并且水有足够的空间快速蒸发。
确保你的锅是热的
炒是一种高温烹饪方法，因此您希望平底锅发出嘶嘶声。你想让你的油闪闪发光，让你的黄油起泡沫。 ( 消除脂肪 虽然是蘑菇。蘑菇按自己的规则玩耍。）测试这一点的一个好方法是在其中轻弹一些水。如果水发出嘶嘶声并立即蒸发，你就准备好了。 （但是，您不希望锅太热，水 滚成一个小球 围着锅跳舞。把它留给牛排和排骨。）
别这么操蛋了
炒是一个动作，但有些人有点 也 积极的。抵制不断搅拌和快速移动的冲动，让您的蔬菜与锅接触足够长的时间以产生一些颜色。颜色就是味道，朋友们——顺其自然吧。
