来吧，把鸭子扔到烤架上

鸭子以挑剔着称，我责怪法国人。我是 生病的 法国人的 （准备和烹饪鸭子的方法）。所有关于将胸部与腿分开，并分别烹饪的话题，胸部仔细煮熟至完美的半熟，而腿则被埋入并浸入更多的鸭油中，除了鸭子。这足以让一个人停止烹饪这只鸟，但它不一定是这种（法国）方式。您可以将整只鸭子直接扔到烤架上，而且您几乎无法阻止它变得美味。

我不是唯一厌倦法国人（准备和烹饪鸭子的方式）的人。在她的 纽约客的文章 , 美食作家海伦·罗斯纳 (Helen Rosner) 也质疑我们的亲法、两温一鸟的痴迷：

稀有的胸脯和做得好的腿是一种非常法国式的鸭子思维方式。就像烹饪界的许多事情一样，法国人的思维方式并不 坏的 ，但它隐约可见，以至于它往往会为其他任何东西留下很少的氧气。京式烤鸭有难得的胸脯吗？鸭子用葡萄牙语吗 鸭饭 ？泰式沙拉中的香脆小点心？法式风格的精致紫红色内层当然很可爱，但太多厨师明显害怕越界到中等或（上帝保佑）中等，这意味着皮肤无法完全酥脆，而这只鸟的壮观皮下脂质层仍然令人不快地呈球状，而不是变成丝状。为什么除了传统和亲法之外，我们还要为此烦恼呢？

罗斯纳提出了一个很好的观点。当你可以冷静、冷静和不受打扰（除了法语以外的任何东西）时，为什么还要为一些挑剔和法国的东西烦恼呢？ Rosner 然后继续提供慢烤鸭食谱，适合休闲但豪华的晚宴，这让我开始思考：我能不能在我的 Weber Kettle 上做同样的事情？

我当然可以。木炭烤架本质上是一个从煤中获取热量的烤箱，我已经取得了巨大的成功 慢慢烤鸟 过去。但与我的大部分努力不同，我不想制作我心爱的木炭蛇。我希望它尽可能地懒惰和简单，部分是为了“坚持”我的法国祖先（好吧，阿卡迪亚祖先），但主要是为了突破鸭子准备工作的极限。

我的第一次尝试非常草率，但并非不成功。我在烤架的一侧堆了一堆热煤，在另一侧放了（干盐水）鸭子，盖上盖子，看着烤架变得太热了，尽管我已经限制了空气流动关闭通风口，只留下碎片。我希望我能说我控制了温度，但这是一个充满弱点的混乱日子，所以在整个烹饪过程中温度波动很大，从未稳定在 200 华氏度左右，这正是我的目标。肉本身在一个地方高达 200 华氏度，你猜怎么着？结果一切都很好！

最后，我得到了一只非常可口、相当多汁的鸭子。部分胸肉有些地方有点干，但80%的胸肉都非常多汁，即使是那些较干的部分也很嫩可口，尤其是与一层如丝般融化的脂肪和酥脆的外皮一起吃。

但除了一只味道很好的鸟——如果周围有其他人，我会很自豪地服务一只鸟——真正的奖赏是知道我可以成为一个完全的鸭子，最后仍然有一个令人印象深刻和美味的主菜。这是因为这只鸟的脂肪含量极高——它的诅咒（一层厚厚的皮下脂肪需要很长时间才能呈现）也是它的祝福（让你“煮过头”的鸟仍然很美味的东西).

当我的冰箱坏了时，我准备再试一次，并完善我不完美的方法。在我的保护计划下修复它非常令人沮丧。需要的零件一直没有到，家得宝最终给了我现金，但那是在用迷你冰箱工作两个月之后，你不能在迷你冰箱里把整只鸭子用盐水泡干。

这并不重要。无论如何，在鸭子之间有一个长时间的休息并没有扰乱我的过程，因为食谱一开始并没有那么复杂，并且打破了我所拥有的任何少量注意力对结果没有影响。这是个好消息，因为，再一次，我想要一个鸭子食谱，可以由我们中最心不在焉和最容易分心的人（我）执行。

这就是我想要的食谱，这就是我得到的食谱。它只需要两种成分——鸭肉和盐——并且可以在木炭烤架上烹饪而无需任何花哨的设备，除了用于检查烤架和肉的温度的双探头温度计（无论如何你应该有一个） ).它多汁、多汁、肥腻，而且足够油腻。它是颓废和发自内心的，最好在准备好的时候食用，没有什么盛况和环境，最好是用手。我和我男朋友就是这样吃的（一边看 Fulci 电影），直接从砧板上取下来，还有很多餐巾纸和几罐健怡可乐。 （从那以后，我男朋友一直称它为“手鸭”，并要求它成为我们定期轮换的一部分。）

简易炭烤鸭（又名手鸭）

原料：

• 1 整只鸭子，去掉头和尾巴
• 粗盐

切掉鸭子身上多余的脂肪和皮——松软的部分。节省脂肪 渲染 和皮肤 酥脆的 .把鸭子里里外外撒上盐。我用五根三指捏的粗盐在鸟身上形成了一层闪闪发光但没有结痂的盐层。将鸭子放在烤盘内的金属架上，让它在冰箱中晾干盐水至少 24 小时，如果有时间最好是 48 小时。

鸭子腌好后，用非常尖锐的东西刺遍它，或者在胸部上方的皮肤上做对角线切口，注意不要切到肉。

在烤架的鸭子一侧设置一个探针温度计。找一个用大量煤点燃的大木炭烟囱。一旦顶部的煤开始在边缘灰化，将它们倒在烤架的非鸭子一侧，盖上盖子，并调整通风口，使气流非常少。在我的 Weber Kettle 上，这意味着底部通风口打开了大约四分之一，而顶部通风口只打开了一小部分。让温度稳定下来。当温度达到 350 华氏度时，放上鸭子。让温度继续下降，直到它稳定在 200 华氏度到 300 华氏度之间，并在需要时通过调整通风口将其保持在该范围内（更多的开放意味着更多的空气流动意味着更热的烤架）。不要试图过于精确。真的没关系。

让鸭子煮一个小时，然后翻转它，使其胸部朝下。再煮一个小时，然后再次翻转。煮半小时，然后再翻转一次，然后继续烹饪和翻转半小时，直到乳房达到 180 华氏度的内部温度。从烤架上取下并静置，直到它冷却到可以触摸为止，然后吞食，最好是用手。